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真假驴肉难辨,销往北京的驴肉是真是假

更新时间:2018/1/8 13:17:52来源:中国食品代理网阅读数:168

“天上龙肉,地下驴肉”由这句话就可以看出驴肉的味道如何,驴肉的做法大家最为熟悉的就是驴肉火烧了吧,河北河间是“中国驴肉火烧之乡”,但是最近却被爆出来驴肉是由黑作坊加工制成的,并且销往北京。

假驴肉销往北京

驴肉价格昂贵,市面上也有很多的家驴肉,那么真假驴肉应该如何辨认,以下的几个方法让你辨别驴肉。

1.看

一看颜色,二看纤维。放血充分的肌肉颜色主要由肌红蛋白含量决定,肌红蛋白含量又与肌肉部位及生理功能等有关。马、骡高运动性及耐力需求,使其肌肉中含较多量的红肌(颜色更深)、肌纤维也较粗。驴肉高不饱和脂肪酸结合高肌红蛋白使其具有更高的光泽度,颜色比牛肉鲜亮红、亮)、比骡马肉光泽度高。如果放血不充分(如病死畜或屠宰条件限制没有吊挂沥血过程),血红蛋白残留导致肌肉呈黑红色,颜色深并易于腐败变质。正常熟肉由于肌红蛋白变性而呈现灰褐色。加工过程中添加抗氧化剂(VC钠、烟酰胺等)及适量硝酸盐或亚硝酸盐可以使熟肉呈现粉红色,但是如果过量添加硝酸盐或亚硝酸盐则会使肌红蛋白生成硝基肌红蛋白红色(受热不变色),此时熟肉的颜色呈现鲜艳的红色。

2.尝

驴肉没有腥味,入口后是香的,煮熟以后纤维也比较松散。

3.价格

驴肉的价格成本较高,所以驴肉价格也很高,如果价格特别低那么肯定是假驴肉了、或者品质特别差的驴肉了。

驴肉营养价值丰富,对身体不好的人来说是绝佳的营养品,购买驴肉食要注意驴肉的品质,不要买到假的或者劣质的驴肉。

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